L-istatistiċi dwar l-għeluq tar-ristoranti relatati mal-pandemija huma sempliċiment xokkanti: Fortune rrappurtat aktar kmieni din is-sena li 110,000 bar u ristoranti se jingħalqu fl-2020. Il-verità diqa hija li peress li d-dejta ġiet kondiviża għall-ewwel darba, jista 'jkun hemm Aktar postijiet magħluqa. F'dan iż-żmien ta 'taqlib għall-industrija tal-ikel u x-xorb, huwa utli li ssib kisja tal-fidda, li waħda minnhom hija li lkoll nistgħu nippuntaw lejn mill-inqas post wieħed maħbub li baqa' ħaj f'ċirkostanzi inkonċepibbli. Skont Nation's Restaurant News, mod importanti għar-ristoranti biex jirreżistu l-pandemija u jkomplu jagħmlu dan huwa permezz tal-ippakkjar tiegħu.
Peress li r-ristoranti madwar il-pajjiż huma magħluqa minħabba r-rekwiżiti tad-distanza soċjali u l-masking, ir-ristoranti qed iduru għal take-out, take-out, u pickup fil-bankina—inti diġà taf din il-parti. Iżda l-fatti wrew li għal kull bidla ta 'operazzjoni għaqlija, l-istess deċiżjoni ta' ippakkjar għaqlija għandha wkoll rwol.
Pereżempju, il-grupp tar-ristoranti high-end RPM ta 'Chicago kellu jsib mod kif iwassal l-ikliet tal-steak exquisite tiegħu u l-kċina Taljana fit-triq kollha lejn id-djar tan-nies mingħajr ma tiġi sagrifikata l-kwalità. soluzzjoni? Qlib minn kontenituri tal-plastik takeaway għal kontenituri tal-aluminju, li jistgħu jiġu trasferiti direttament għall-forn tal-klijent stess għat-tisħin mill-ġdid.
Fil-Belt ta’ New York, Osteria Morini tispeċjalizza f’għaġin magħmul frisk. Imma kif nafu lkoll, dawn huma diffiċli biex iwasslu għax maż-żmien, it-taljarini imsajjar jassorbu z-zalza kollha bħal sponża, u l-ikla kkonsenjata f'biebek tidher qisha massa kbira u kkondensata. Bħala riżultat, ir-ristorant investa fi skutelli ġodda u aktar profondi li jistgħu jżidu aktar zalza-aktar milli n-noodles jistgħu jassorbu waqt it-trasport.
Fl-aħħarnett, fil-Pizzeria Portofino ta 'Chicago (restorant ieħor tal-Grupp RPM), l-ippakkjar sar tip ta' karta tan-negozju. Il-pizza diġà hija ikel adattat ħafna għal takeout, u l-kaxxa tal-pizza klassika verament ma tjiebitx. Iżda Portofino żied serje ta’ xogħlijiet tal-arti li jġibu l-għajn b’kuluri brillanti mal-kaxxi tiegħu, mossa maħsuba biex tagħmel ir-restorant jispikka fl-imballaġġ u jżommu f’moħħu l-ħin li jmiss il-klijenti jkunu jridu jordnaw pizza. Mhix sorpriża li tiekol f’kontenitur daqshekk ħelu?
Minbarra dawn l-innovazzjonijiet tal-ippakkjar, l-artiklu tal-NRN tkellem ukoll dwar miżuri intelliġenti oħra meħuda mir-ristoranti b'reazzjoni għall-għeluq tar-ristoranti u diversi sfidi kummerċjali, li ta' min jinqraw. Naf li d-darba li jmiss inġib id-dar dixx ewlieni msajjar perfettament, se jkolli fehim ġdid tal-ħsieb kreattiv kollu li jiżgura li jasal.
L-akbar problema li rajt matul is-sena tat-takeaway tagħna kienet il-fattur tal-umdità. Tilari tal-istirene/plastik b'għotjien, kemm jekk tal-istess materjal jew kartun, għandhom iżommu s-sħana, iżda ma jivventilawx biex jipprevjenu l-kondensat milli jixxarrab il-kontenut. L-agħar huwa fejn il-boroż tal-plastik għadhom jintużaw minflok il-karta. Nixtieq nara materjal riċiklabbli li jista 'jikkontrolla l-umdità u l-kondensazzjoni filwaqt li jżomm l-ikel sħun. Il-kontenitur/għatu tal-polpa huwa aħjar, iżda minħabba li l-intern għandu t-tendenza li jkun waxed (biex ma jħallihomx jassorbu l-meraq u jinħall), nerġgħu lura għall-kwadru wieħed. Forsi qiegħ/trej huwa aktar lixx, waxed jew issiġillat, u ta 'fuq separat, b'wiċċ intern mhux maħdum u mingħajr siġill, biex jaqbad ftit mill-umdità li titla' mill-ikel. Meta qed nitkellmu dwar l-iżvilupp ta 'din l-industrija, għaliex ma nħarsux lejn xi ħaġa aktar densa, li tista' tissaħħan f'ristorant qabel ma timtela bl-ikel biex taġixxi bħala heater meta twassal l-ikel?
Ħin tal-post: Nov-16-2021