L-istatistika dwar l-għeluq tar-ristoranti relatat mal-pandemija hija sempliċiment xokkanti: Fortune irrappurtat aktar kmieni din is-sena li 110,000 bar u ristorant se jingħalqu fl-2020. Il-verità kerha hi li minn meta d-dejta ġiet kondiviża għall-ewwel darba, jista' jkun hemm aktar postijiet magħluqa. F'dan iż-żmien turbolenti għall-industrija tal-ikel u x-xorb, huwa ta' għajnuna li nsibu raġġ ta' tama, wieħed minnhom huwa li lkoll nistgħu nippontaw lejn mill-inqas post wieħed maħbub li baqa' ħaj minn ċirkostanzi inkonċepibbli. Skont Nation's Restaurant News, mod importanti biex ir-ristoranti jirreżistu l-pandemija u jkomplu jagħmlu dan huwa permezz tal-ippakkjar tagħhom.
Hekk kif ir-ristoranti madwar il-pajjiż huma magħluqa minħabba d-distanza soċjali u r-rekwiżiti tal-masking, ir-ristoranti qed iduru għal take-away, take-out, u curbside pickup—din il-parti diġà tafha. Iżda l-fatti wrew li għal kull bidla għaqlija fl-operazzjoni, l-istess deċiżjoni għaqlija dwar l-ippakkjar għandha wkoll rwol.
Pereżempju, il-grupp ta’ ristoranti lussużi ta’ Chicago, RPM, kellu jsib mod kif iwassal l-ikliet exquisite tiegħu tal-istejk u l-kċina Taljana fid-djar tan-nies mingħajr ma jissagrifikaw il-kwalità. Soluzzjoni? Il-bdil minn kontenituri tal-plastik għat-takeaway għal kontenituri tal-aluminju, li jistgħu jiġu trasferiti direttament fil-forn tal-klijent stess għat-tisħin mill-ġdid.
Fi New York City, Osteria Morini tispeċjalizza f'għaġin magħmul frisk. Iżda kif nafu lkoll, dawn huma diffiċli biex jitwasslu għaliex maż-żmien, in-noodles imsajrin jassorbu z-zalza kollha bħal sponża, u l-ikel imwassal sal-bieb tiegħek jidher qisu massa kbira u kkondensata. B'riżultat ta' dan, ir-ristorant investa fi skutelli ġodda u aktar fondi li jistgħu jżidu aktar zalza - aktar milli n-noodles jistgħu jassorbu waqt it-trasport.
Fl-aħħar, fil-Pizzeria Portofino ta’ Chicago (ristorant ieħor tal-RPM Group), l-imballaġġ sar tip ta’ business card. Il-pizza diġà hija ikel adattat ħafna għat-takeaway, u l-kaxxa klassika tal-pizza verament ma tjiebitx. Iżda Portofino żiedet serje ta’ xogħlijiet artistiċi li jiġbdu l-għajn b’kuluri jgħajtu mal-kaxxi tagħha, mossa mfassla biex tagħmel ir-ristorant jispikka fl-imballaġġ u jżommha f’moħħha l-ħin li jmiss meta l-klijenti jkunu jridu jordnaw pizza. Mhijiex sorpriża li tiekol f’kontenitur daqshekk ħelu?
Minbarra dawn l-innovazzjonijiet fl-imballaġġ, l-artiklu tal-NRN tkellem ukoll dwar miżuri intelliġenti oħra meħuda mir-ristoranti b'reazzjoni għall-għeluq tar-ristoranti u diversi sfidi kummerċjali, li ta' min jaqrahom. Naf li d-darba li jmiss li nġib id-dar platt prinċipali msajjar perfettament u jaħraq sew, se jkolli fehim ġdid tal-ħsieb kreattiv kollu li jiżgura li jasal.
L-akbar problema li rajt matul is-sena tat-takeaway tagħna kienet il-fattur tal-umdità. Trejs tal-istirene/plastik b'għotjien, kemm jekk tal-istess materjal jew tal-kartun, iridu jżommu s-sħana, iżda ma jivventilawx biex jipprevjenu li l-kondensazzjoni tixxarrab il-kontenut. L-agħar ħaġa hi fejn għadhom jintużaw boroż tal-plastik minflok il-karta. Nixtieq nara materjal riċiklabbli li jista' jikkontrolla l-umdità u l-kondensazzjoni filwaqt li jżomm l-ikel sħun. Il-kontenitur/għatu tal-polpa huwa aħjar, iżda minħabba li l-intern għandu t-tendenza li jkun miksi bix-xama' (biex jipprevjenihom milli jassorbu l-meraq u jinħallu), erġajna lura għall-punt tat-tluq. Forsi qiegħ/trej huwa aktar lixx, miksi bix-xama' jew issiġillat, u wiċċ separat, b'wiċċ intern mhux maħdum u mingħajr siġill, biex jaqbad ftit mill-umdità li titla' mill-ikel. Meta nkunu qed nitkellmu dwar l-iżvilupp ta' din l-industrija, għaliex ma nħarsux lejn xi ħaġa aktar densa, li tista' tissaħħan f'ristorant qabel ma timtela bl-ikel biex taġixxi bħala heater meta twassal l-ikel?
Ħin tal-posta: 08 ta' Ottubru 2021